¿Qué asiento debo usar para cancelar el saldo del donante?

Salvo mejor opinión, el registro contable sería el siguiente:

En el momento de recibir la donación en especie
(448) a (740)
Por el valor razonable del bien donado.

Una vez realizada la rifa y habiendo obtenido un determinado importe por el bien recibido como donación en especie. Pueden darse tres situaciones:

1. El importe obtenido en la rifa es igual al valor razonable de la donación en especie.

(572) a (448)
Por el importe obtenido en la rifa.

2. El importe obtenido en la rifa es mayor que el valor razonable de la donación en especie.

(572)
Por el importe obtenido en la rifa.
a (448)
Por el valor razonable de la donación en especie.
a (740)
Por la diferencia (en más) entre el importe obtenido en la rifa y el valor razonable de la donación en especie.

3. El importe obtenido en la rifa es menor que el valor razonable de la donación en especie.

(572)
Por el importe obtenido en la rifa.
(740)
Por la diferencia (en menos) entre el importe obtenido en la rifa y el valor razonable de la donación en especie.
a (448)
Por el valor razonable de la donación en especie.

En cuanto a la valoración inicial de la donación en especie se debe de aplicar lo previsto en la Norma 20ª de Registro y Valoración:

“2. Valoración.
Las subvenciones, donaciones y legados de carácter monetario se valorarán por el valor razonable del importe concedido.

Las de carácter no monetario o en especie se valorarán por el valor razonable del bien o servicio recibido, siempre que el valor razonable del citado bien o servicio pueda
determinarse de manera fiable.”

Le recomiendo que lea el documento que adjunto porque puede resultarle de interés en relación con la aceptación o no de donaciones en especie.

Espero que estas observaciones le resulten de utilidad.

Un atento saludo.