Un trabajador a tiempo parcial que realiza un número de horas variable en la semana ¿Debemos variar su contrato?

Hola,

¿Cómo se debe hacer correctamente cuando tienes un empleado con un contrato a tiempo parcial por obra y servicio que tiene 5 horas semanales dentro de un convenio de gimnasios e instalaciones, si por causas de trabajo esas horas se convierten en una semana 8 otras 7 otras 5, hay que hacer modificaciones de contrato constantes? ¿o se puede hacer un contrato interno de que esas horas se cobran a tanto precio cerrado, ya que nunca se sabe cuando va ser necesario hacer mas o menos horas?

Claro esta que a final de mes se cobran todas, pero me gustaría saber la manera correcta de controlar estos casos.

Gracias y un saludo