¿Qué legislación afecta en un centro de acogida para personas sin hogar?

Hola Auxi: si sois entidad sin ánimo de lucro (asociación o fundación) os afecta la legislación que tiene que ver con ello (ley de asociaciones o ley de fundaciones, además de posibles reglamentos sobre el mismo tema).
Además de eso, según la actividad que hagáis tendreis que cumplir con las normativas correspondientes a cada cosa, igual que cualquier otra persona o entidad, seas o no sin ánimo de lucro. Ej:
-si contratais gente :legislación laboral,
-si dais un servicio de comidas y/o alojamiento: legislación sobre higiene, salud, etc.,
-si tenéis local: legislación civil sobre alquiler o propiedad privada y normativa sobre adaptabilidad, ruidos, humos, etc,
-si tenéis usuarios, socios o personal de los que obteneis datos personales: la ley de protección de datos,
-si tenéis personas voluntarias: la ley de voluntariado,

etc, etc, etc.