¿Qué ayudas recibiríamos si creamos una fundación para nuestro proyecto medioambiental?

En primer lugar quizás os resuelva algo ya saber que para crear una fundación hay que desembolsar un capital fundacional de 30.000 €. Si no disponeis del mismo, la solución es fácil: debeis crear una asociación.
En cuanto a que figura jurídica da opciones a más ayudas, es difícil dar una respuesta con valor general. Suelen ser similares, pero depende de lo que establezca cada convocatoria de ayudas.
Lo que si afecta es en la posibilidad de acogerse a los incentivos fiscales al mecenazgo (deducciones en el IRPF), que es inmediato para las fundaciones, pero que para las asociaciones requiere ser declaradas de utilidad pública (algo que requiere noirmalmente varios años de funcionamiento y no cuya concesión es discrecional) o ser una asociación dedicada a la cooperación al desarrollo, lo que no es vuestro caso.
En todo caso, ¡ánimo con vuestra labor!

Muchas gracias por esta respuesta que es de gran ayuda a la hora de saber por donde empezamos y muchas gracias por los buenos deseos que también ayudan.