¿Podemos vender las donaciones en especie que recibimos?

Como indica Juan González, no veo problema legal en realizar esa venta de algo que no os es útil. La cuestión que se plantea aquí más bien es de transparencia y de ética para realizarlo.
Si acusais recibo de cada donación que recibís, deberíais indicar en ese documento, que los donativos en especie recibidos en caso de no ser de utilidad para la asociación pueden ser enajenados (vendidos o intercambiados por otros productos) para obtener recurso económicos o bienes sí útiles para la entidad.
En el caso de que no acuseis recibo de cada donación, al menos debeis anunciar en el tabón de anuncios, página web, por email, etc. una información referente al proceder que quereis realizar.
Con esas dos precisiones, vuestro proceder estará perfectamente legitimado.
¡Ánimo y adelante!