¿Nos tenemos que dar de alta del IAE de la actividad venta en mercadillos?

Hola,

Al ser una asociación reciente necesitamos recaudar fondos y una de las formas la queremos hacer aprovechando una de las actividades que realizamos con las personas que acompañamos.

En mi casa he montado un taller de recuperación de muebles y manualidades varias y tenemos un grupo al que realizo terapia mientras crean con sus manos.

Para ello utilizamos materiales donados y también comprados.
El ayuntamiento del pueblo nos regala la parada en una feria medieval y nuestra intención es “vender” lo que creamos en terapia y también voluntarios que nos donan sus artesanías y darnos a conocer.

Entonces:
¿Nos tenemos que dar de alta del IAE de la actividad venta en mercadillos? Creo que si y ¿Cuando? ¿Justo antes de iniciar la actividad? Aunque la actividad la hemos empezado antes al crear lo que venderemos y también ya tenemos facturas.

Tenemos unas cuantas facturas que supongo que si las declaramos nos devolverán el IVA, ¿pero si son de fechas anteriores a cuando nos demos de alta del IAE?
Y ¿Cómo declaramos el IVA de las ventas?

Muchas gracias.