¿Hay que incluir a los coordinadores de proyecto en los estatutos?

En los Estatutos deben aparecer los rasgos básicos de la organización de la entidad. La organización de la junta directiva es uno de ellos.
Que los proyectos cuenten con un coordinador específico no me parece un rasgo relevante como para ser incluido en Estatutos. Hay que tener en cuenta que si en adelante se quiere cambiar esta modalidad organizativa, habría que cambiar los estatutos mediante asamblea general extraordinaria, envío a Registro de asociaciones, etc.
Pero nada impide incluirlos en los Estatutos si así se desea. Yo por mi parte pondría esta figura en un Reglamento de Regimen Interior; en los Estatutos pondría que la entidad se dotará de un reglamento de regimen interno aprobado por la Junta Directiva (lo que hace más fácil su aprobación y modificación), y en ese Reglamento incluir esa figura y otros detalles menos relevantes de la organización interna.
Sobre si los vocales pueden ser coordinadores de proyectos, nada lo impide.
El asunto de la voz y voto, sí que es relevante. Debe precisarse quien la tiene y quien no la tiene en estatutos.
¡Ánimo y adelante!