¿El convenio que nos ha de regular es el de atención especializada en ámbito de familia y juventud de Comunidad Valenciana?

Hola, en primer lugar cabe indicar que depende para la aplicación de un convenio concreto el ámbito de actividad que desarrolléis. Si solamente la entidad está en una provincia y hay un Convenio de ámbito provincial, os regiréis por este, a no ser que en los contratos recojáis mayores derechos a los trabajadores, en cuyo caso el contrato es prevalente y para lo que no dispongáis en él se aplica el convenio. Si no existe el convenio de ese ámbito y hay uno de la comunidad, se aplicaría lo mismo que el provincial, siempre primero el contrato y después el convenio. (aunque ahora con la reforma laboral los convenios han quedado un poco desdibujados, hay posibilidades de contratación que no los tienen demasiado en cuenta y que son perfectamente legales y beneficiosos para las empresas).
Si es la entidad de ámbito nacional, esto es que tenéis abiertos centros de trabajo en varias provincias y se pacta con los representantes de los trabajadores que aplicareis el convenio nacional habréis de estar a lo pactado.
Un saludo,