¿Debemos hacer factura de todas las ventas que se hagan aunque sea en las ferias?

Hola,

Somos una asociación sin ánimo de lucro, de utilidad pública y entidad prestadora de servicios sociales. Estamos exentos del I.V.A. en lo relativo a prestación de servicios y exentos del I.A.E.

Tenemos talleres de artesanía y los productos finales se venden en ferias e incluso en el local, según Hacienda debemos declarar el I.V.A. de esas ventas. Mi pregunta es: ¿Hay que hacer factura de todas las ventas que se hagan aunque sea en las ferias?. En la actualidad hacemos facturas de las ventas en el local, dándoles copia de la misma a los clientes y, en las ferias hacemos una factura por el total vendido a nombre de clientes varios, pero claro, en este caso no podemos darles copia. ¿Es legal hacerlo así?, si no es el caso ¿cómo se puede hacer?

Muchas gracias de antemano.