Consulta Legal - Proyecto Inclusión personas 3ª edad

Somos una fundación que ofrece servicios de apoyo a emprendedores en riesgo de exclusión social, para ayudarles a llevar a cabo un proyecto de autoempleo para el que necesitan formación, acompañamiento (mentoring) mediante nuestra red de voluntarios expertos en diferentes áreas de la empresa, y asesoramiento, en muchos casos jurídico, fiscal, etc.

Uno de los últimos casos que requiere de asesoramiento legal y para el que necesitamos apoyo es el siguiente:

Poyecto Social de Inclusión y ayuda a mujeres, ancianas, que realicen una labor manual, “sacarlas” de sus casas y de la soledad. La idea es vender el producto de Knitting que realicen y que el dinero que se consiga sea reinvertido en ellas, pegándoles facturas de luz, medicamentos, arreglando lo que precisen en sus hogares, incluso asignándoles un “sueldo” si lo necesitaran para completar la pensión, comprar comida, etc.
Como todas ellas, entendemos estarán cobrando pensión, como se puede hacer efectiva a nivel legal la idea tan maravillosa de esta emprendedora en este proyecto tan social? Como se puede compatibilizar a nivel legal y cual sería la estructura?

Gracias y saludos, quedo a la espera de sus comentarios. No duden en contactarme si necesitan información adicional.