¿Cómo podemos registrar la donación de cuadros que quieren hacernos para las actividades de nuestra asociación?

Es un tema bonito.
Yo lo plantearía como una campaña de captación de fondos, en la que los profesores son voluntarios y participan con su trabajo y la donación dineraria es la de los alumnos por el precio del curso o los compradores por el precio de los cuadros, sin complicarlo mucho más. Cosa distinta es que eso se convierta en algo habitual y hablamos de otra cosa:
¿el curso de pintura lo organizáis vosotros o sólo prestáis el local?, en el primer caso y de manera teórica, entiendo que esa actividad queda fuera de las que tiene la asociación, lo que implicaría pagar a los profesores, con contrato laboral o mercantil y cobrar a lo alumnos, tributar en IVA, IRPF e Impuesto de Sociedades.
¿Los materiales utilizados son vuestros o los aportan los alumnos / socios?. Si en las normas del curso consta que el propietario de las obras es la Asociación, salvo petición expresa del alumno, evitas problemas legales, pero no hay donación. Si el alumno dona expresamente las obras, el problema está en la valoración, si es simplemente el precio de los materiales, incluídos o no en el precio del curso, o es superior por su valor artístico. Si hay un flujo rápido de ventas, esta valoración es sencilla, pero si no fuera así, se complica.
Aunque otra posibilidad es que fuerais depositarios de las obras y sólo se formaliza la donación cuando se vende.
Es muy probable que todo esto sea muy teórico y no te sea de aplicación, ya que los importes de que hablamos serán pequeños.