Nos gustaría saber si existe una legislación específica para las asociaciones de defensa de derechos profesionales.

Mirar estas páginas, creo que lo que pretendeis ya está montado. en caso de querer crear una asociación de ámbito autonómico o provincial, podeis coger esos modelos:

http://www.acam.es/acam/organizaciones.htm

Asociacion de Músicos Profesionales de España
http://perso.wanadoo.es/ampe/