¿Cómo debemos legalizar esta venta de botellas de cava?

Hola,

Actualmente trabajo en una cooperativa de iniciativa social sin ánimo de lucro que principalmente gestiona centros de menores tutelados por la Generalidad y pisos para jóvenes.

Mi consulta es referente a un excedente de una partida de botellas de cava que compramos para la jornada Vijazz 2013 de Vilafranca del Penedès y que, si bien con las donaciones totales ya se ha amortizado el gasto, ahora queremos terminar de vender las 20 cajas de 69 botellas cada una. ¿Cómo debe formalizarse legalmente esta venta? ¿Como una donación? No podemos facturar porque nuestra actividad no es la venta de cava y además estamos exento de IVA.

¡Muchas gracias!